• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия


ГОСТ 12186-77

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
     

Консервы мясные
     
ФАРШ СВИНОЙ СОСИСОЧНЫЙ

     
Технические условия

     
Canned meat. Pork sausage meat. Specifications


МКС 67.120.10
ОКП 92 1621 1300

Дата введения 1978-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. N 561 дата введения установлена 01.01.78

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 12186-66 и ГОСТ 5.826-71

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 1-83, 12-87).


Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы "Фарш свиной сосисочный", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724-77, второй и четвертой категории без шкуры или обрезную;

свинину жилованную полужирную - мышечная ткань с содержанием 30-50% жировой ткани;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой);

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-91*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699-78, не ниже первого сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21-94;

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197-74;

перец черный или белый молотый;

мускатный орех или кардамон молотый;

пергамент по ГОСТ 1341-84*, марки А;
_______________
* Действует ГОСТ 1341-97. - примечание "КОДЕКС".

воду питьевую по ГОСТ 2874-82*.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. (Исключен, Изм. N 1).

1.4. Применение свинины, замороженной более одного раза, а также с признаками порчи жира и мяса хряков для изготовления консервов не допускается.

1.5. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья и материалов

Массовая доля компонентов, %

Свинина жилованная полужирная

82,12

Крахмал

5,00

Соль поваренная пищевая

1,80

Сахар-песок

0,01

Нитрит натрия

0,008

Перец черный и белый, молотый

0,042

Мускатный орех или кардамон

0,02

Вода

11,00


Примечание. Допускается применять пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой) натрий в количестве 0,4% вместо равного количества воды.

1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид на разрезе

Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани

Запах и вкус

Свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса

Консистенция

Плотная, некрошливая

Массовая доля влаги, %, не более

70

Массовая доля крахмала, %, не более

5

Массовая доля поваренной соли, %

1,6-2,0

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,01

Массовая доля солей свинца

Не допускается

Массовая доля посторонних примесей

Не допускается


1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

2.1a. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.2. (Исключен, Изм. N 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26671-85, ГОСТ 26668-85 и ГОСТ 26669-85.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 10574-91.

Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 N 1, 3, 4, 8, 9, 12, 24, 43, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 - 240 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 415 г, N 12 - 540 г, в прямоугольной банке - 240 г.

4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Состав: свиной фарш, соль, крахмал, сахар, пряности", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846-2002.

4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.4. (Исключен, Изм. N 2).

4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетированные - по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ФАРШ СВИНОЙ СОСИСОЧНЫЙ"

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Наименование продукции

Обозначение банки

Масса нетто, г

Код ОКП

Фарш свиной сосисочный



92 1621 1300

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

24

90

92 1621 1301

То же

1

100

92 1621 1302

"

3

240

92 1621 1313

"

3

250

92 1621 1314

"

4

250

92 1621 1314

"

8

325

92 1621 1318

"

9

350

92 1621 1324

"

43

415

92 1621 1328

"

12

540

92 1621 1343

"

Прямоугольные по ТУ 49 641-79

240

92 1621 1313



(Введено дополнительно, Изм. N 2).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Паштеты и фарши: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

ГОСТ 12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Название документа: ГОСТ 12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Номер документа: 12186-77

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Опубликован: Официальное издание. Консервы мясные. Паштеты и фарши: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003 год
Дата принятия: 01 марта 1977

Дата начала действия: 01 января 1978
Дата окончания действия: 01 января 2011
Дата редакции: 01 апреля 2003
ГОСТ 12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Этот документ входит в профессиональные справочные системы «Техэксперт»
Узнать больше о системах