• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия


ГОСТ 9937-79

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ"

Технические условия

Canned meat "Meat with white gravy".
Specifications



ОКП 92 1600

Дата введения 1980-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13.08.79 N 3109

2. ВЗАМЕН ГОСТ 9937-62, ГОСТ 13102-67

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

2.2

ГОСТ 779-55

2.2

ГОСТ 1128-75

2.2

ГОСТ 1129-93

2.2

ГОСТ 1723-86

2.2

ГОСТ 1935-55

2.2

ГОСТ 5717-91

5.1

ГОСТ 5981-88

5.1

ГОСТ 6968-76

2.2

ГОСТ 7724-77

2.2

ГОСТ 8756.0-70

3.1, 4.1

ГОСТ 8756.1-79

4.1

ГОСТ 8756.4-70

4.1

ГОСТ 8756.18-70

4.1

ГОСТ 10444.2-94

4.3

ГОСТ 10444.7-86

4.3

ГОСТ 10444.9-88

4.3

ГОСТ 10444.15-94

4.2

ГОСТ 13358-84

5.3

ГОСТ 13516-86

5.3

ГОСТ 13534-89

5.2

ГОСТ 13830-97

2.2

ГОСТ 15846-79

5.3

ГОСТ 25292-82

2.2

ГОСТ 26932-86

4.1

ГОСТ 26935-86

4.1

ГОСТ 30425-97

4.2


4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85)


Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ


1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:

“Говядина в белом соусе”,

“Свинина в белом соусе”,

“Баранина в белом соусе”.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;

свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, дезодорированное;

перец черный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола N 0 или 1, не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


муку пшеничную, не ниже первого сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

сахар-песок по ГОСТ 21;

кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968, пищевую.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %

Жилованное измельченное мясо

90,3

Пассерованная мука

4,0

Жареный лук

4,0

Поваренная пищевая соль

1,3

Черный молотый перец

0,06

Сахар-песок

0,3

Уксусная кислота (в расчете на 100%)

0,04


2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Запах и вкус

Свойственные вареному мясу в соусе без постороннего запаха и привкуса

Внешний вид и консистенция

Кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков;

соус однородный от серовато-белого до кремового цвета

Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее

70

Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более

30

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,8

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, мг, не более

0,02

Массовая доля солей свинца

Не допускается

Массовая доля посторонних примесей

Не допускается


2.2-2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ


3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18.

Определение свинца - по ГОСТ 26932, определение олова - по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.

4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 550 г, N 43 - 425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.

5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетке банок с консервами должно быть указано: “Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир, мука, сахар, лук, специи”.

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

5.1-5.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4. (Исключен, Изм. N 1).

5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 2 лет; в стеклянных и сборных - не более 3 лет со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Принятые обозначения банок

Наименование продукции

Масса
нетто, г

Код ОКП


Говядина в белом соусе


92 1624 0400

1

в алюминиевых банках

100

92 1624 0402

1

в жестяных банках

100

92 1624 0402

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1624 0413

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1624 0414

3

в алюминиевых банках

250

92 1624 0414

8

в жестяных банках

325

92 1624 0418

8

в алюминиевых банках

325

92 1624 0418

9

в жестяных банках

350

92 1624 0424

43

в жестяных банках

425

92 1624 0427

12

в жестяных банках

550

92 1624 0445

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1624 0472

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1624 0475


Свинина в белом соусе


92 1625 0900

1

в алюминиевых банках

100

92 1625 0902

1

в жестяных банках

100

92 1625 0902

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1625 0913

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1625 0914

3

в алюминиевых банках

250

92 1625 0914

8

в жестяных банках

325

92 1625 0918

8

в алюминиевых банках

325

92 1625 0918

9

в жестяных банках

350

92 1625 0924

43

в жестяных банках

425

92 1625 0927

12

в жестяных банках

550

92 1625 0945

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1625 0972

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1625 0975


Баранина в белом соусе


92 1626 0100

1

в алюминиевых банках

100

92 1626 0102

1

в жестяных банках

100

92 1626 0102

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1626 0113

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1626 0114

3

в алюминиевых банках

250

92 1626 0114

8

в жестяных банках

325

92 1626 0118

8

в алюминиевых банках

325

92 1626 0118

9

в жестяных банках

350

92 1626 0124

43

в жестяных банках

425

92 1626 0127

12

в жестяных банках

550

92 1626 0145

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1626 0172

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1626 0175



(Введено дополнительно, Изм. N 1).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

ГОСТ 9937-79 Консервы мясные "Мясо в белом соусе". Технические условия (с Изменением N 1)

Название документа: ГОСТ 9937-79 Консервы мясные "Мясо в белом соусе". Технические условия (с Изменением N 1)

Номер документа: 9937-79

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Опубликован: Официальное издание. Консервы мясные. Технические условия: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 год
Дата принятия: 13 августа 1979

Дата начала действия: 01 июля 1980
Дата окончания действия: 01 января 2015
Дата редакции: 01 января 2001
ГОСТ 9937-79 Консервы мясные "Мясо в белом соусе". Технические условия (с Изменением N 1)
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах