ГОСТ Р 51494-99 Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия (Переиздание)

    6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339 или [6], ГОСТ 26668, [7] и [8].

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и [7].

6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339, ГОСТ 7636 или методикам (рекомендуемые) по 6.4.1-6.4.4; ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 52816, ГОСТ Р 52814 и [7].

6.3 Содержание пестицидов, пищевых добавок, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и пищевых добавок определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.4 Выборка, отобранная для органолептического и физического контроля, должна оцениваться специалистами, подготовленными для проведения такого контроля.

6.4.1 Определение массы нетто

Массу нетто (за исключением упаковочных материалов) каждой единицы выборки, представляющей партию, определяют в замороженном состоянии.

6.4.1.1 Пробу, взятую из места низкотемпературного хранения, немедленно открывают, содержимое помещают под небольшую струю холодной воды, осторожно встряхивая, чтобы продукт не получил повреждений. Пробу опрыскивают водой до тех пор, пока не будет удалена вся глазурь, которая может быть видна или прощупываться. Оставшуюся после этого воду удаляют бумажным полотенцем и взвешивают продукт в тарированном противне.

6.4.2 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по [8] или по следующей методике: каждую пробу подвергают неразрушаемому обследованию путем помещения соответствующих порций размороженного обесшкуренного филе на акриловый лист толщиной 5 мм при 45% прозрачности, где его освещают источником света, дающим 1500 люкс на 30 см над листом.

6.4.3 Методы варки (для определения вкуса и запаха)

Процессы основаны на нагреве продукта до 65-70°С. Продукт нельзя варить слишком долго. Время варки зависит от массы продукта и применяемой температуры. Точное время и условия варки продукта определяют экспериментально.

Способ запекания: продукт завертывают в алюминиевую фольгу и равномерно помещают на противне или сковороде.

Способ пропаривания: продукт завертывают в алюминиевую фольгу и кладут на проволочную решетку, подвешенную над кипящей водой в закрытом контейнере.

Способ варки в мешочке: продукт помещают в пакет из полимерных материалов, используемый для варки, и закрывают его. Мешок с продуктом опускают в кипящую воду и варят.

Способ микроволновой обработки: продукт помещают в контейнер, удобный для варки в микроволновой печи. При использовании пакетов из полимерных материалов необходимо проверить, чтобы запах пакета не передавался продукту. Варку проводят согласно инструкции к микроволновой печи.

6.4.4 Определение площади глубокого обезвоживания мороженого филе проводят измерением тех участков, которые нельзя соскоблить ножом или другим острым предметом без нарушения внешнего вида филе. Измеряют общую площадь отобранного образца и определяют в процентах площадь пораженного участка.

6.5 Последовательность проведения органолептической и физической проверки дана в приложении Б.