ГОСТ 16367-86 Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения (с Изменением N 1)
ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ | |
1. Птица для убоя Птица | Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки. Примечание. Птица подразделяется на сухопутную: куры, индейки, цесарки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси |
2. Живая масса птицы | Масса птицы в момент взвешивания |
3. Скидка с живой массы птицы | Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче - приемке |
4. Предубойная масса птицы | Живая масса птицы при сдаче - приемке с учетом скидки или без нее |
5. Упитанность птицы | Степень развития мышечной и жировой ткани птицы |
6. Предубойная выдержка птицы Ндп. Просидка Предубойное голодание | Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого |
7. Электрооглушение птицы | Воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца |
8. Убой птицы Ндп. Забой птицы | Перерезание вен и артерии птицы с последующим обескровливанием в промышленных условиях |
9. Внутренний способ убоя птицы | Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен |
10. Наружный способ убоя птицы | Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи, яремной вены и сонной артерии |
11. Обескровливание птицы | Вытекание крови при убое птицы в течение установленного времени |
12. Контрольный убой птицы | Убой птицы для определения упитанности живой птицы и наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий |
13. Переработка птицы Ндп. Боенская обработка птицы | Ряд технологических операций, в результате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя |
13а. Перо птицы | Роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня и опахала |
13б. Очин пера птицы | Нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая опахала |
13в. Пух птицы | Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки |
13г. Оперение птицы | Перовой или перо-пуховой покров птицы |
13а-13г. (Введены дополнительно, Изм. N 1). | |
14. Шпарка птицы | Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой |
15. Ощипка убитой птицы | Удаление оперения с убитой птицы после шпарки Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой |
16. Тушка птицы
| Обескровленная птица, с которой удалено оперение |
17. Воскование тушки птицы Ндп. Восковой способ снятия оперения Восковая ощипка | Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения |
18. Опалка тушки птицы | Удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем |
19. Полупотрошение тушки птицы | Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца Примечание. После полупотрошения получают полупотрошеную тушку |
20. Потрошение тушки птицы | Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног Примечание. После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплексом потрохов и шеей |
21. Зачистка тушки птицы | Удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы загрязнений и дефектов |
22. Формование тушки птицы | Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей ее товарный вид |
23. Мясо птицы | Совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них. Примечание. Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки |
(Измененная редакция, Изм. N 1). | |
24. Мясо молодой птицы | Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке |
25. Мясо взрослой птицы | Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем грудной кости |
26. Парное мясо птицы | Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура которого в толще грудных мышц выше 25 °С |
27. Остывшее мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 25 °С |
28. Охлажденное мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4 °С |
29. Подмороженное мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от минус 2 до минус 3 °С |
30. Мороженое мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше минус 8 °С |
31. Размороженное мясо птицы | Мясо птицы, остывшее до температуры в толще грудных мышц минус 1 °С и выше |
32. Свежее мясо птицы | Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами |
33. Категория тушки птицы (Измененная редакция, Изм. N 1). | Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки |
34. Фасованное мясо птицы Ндп. Битая фасованная птица | Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто |
35. (Исключен, Изм. N 1). | |
36. Птичьи потроха | Обработанные печень, сердце и мышечный желудок |
36а. Обработанная голова птицы | Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода, с глазами и клювом или без них |
36б. Обработанные ноги птицы | Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей |
36в. Птичьи субпродукты | Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья |
36а-36в. (Введены дополнительно, Изм. N 1) | |
37. Птичий жир-сырец Ндп. Сало сырец | Жировая ткань, полученная при переработке тушки птицы |
37а. Птичий внутренний жир | Жир-сырец брюшной полости тушки птицы |
38. Птичий пищевой топленый жир Ндп. Жир-топец | Пищевой жир, полученный путем вытапливания жира-сырца птицы |
39. Птичье масло | Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания, рафинации и фракционирования |
38, 39. (Измененная редакция, Изм. N 1). | |
40. Технические отходы переработки птицы | Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов |
41. Потери при убое и переработке птицы | Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы |
42. Выход мяса птицы | Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы |
43. Усушка мяса птицы Ндп. Естественная убыль мяса птицы | Уменьшение массы мяса птицы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения |